Fraise

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Provence - 500g

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La fraise est le fruit des fraisiers (Fragaria), herbacées de la famille des Rosaceae. Ce fruit est botaniquement parlant un faux-fruit puisqu'il s'agit en réalité d'un réceptacle charnu sur lequel sont disposés régulièrement des akènes (grains durs) dans des alvéoles plus ou moins profondes.

Les fraises étaient déjà appréciées des Romains, mais il s'agissait alors de fraises sauvages ou fraises des bois. Leur culture n'a vraiment commencé qu'à la Renaissance. Comme les framboises, les fraises ont été longtemps négligées des jardiniers qui n'y voyaient qu'un fruit bon à occuper les femmes et les enfants. La culture a permis d'obtenir des variétés à fruits plus gros, et surtout des saisons plus longues.

Le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, parvenait à en produire dans les serres de Versailles dès le mois de mai. Au 18ème siècle, de grosses fraises venues d'Amérique, de Virginie et du Chili notamment, ont été introduites en France et cultivées d'abord dans la région de Plougastel, en Bretagne.

La culture de la fraise s'est généralisée au 19ème siècle et a donné naissance à plus de 600 variétés

  • Santé : La fraise fait partie des aliments "histamino-libérateurs" : sa consommation libère de l'histamine dans l'organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l'apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment).
  • Intérêt nutritionnel : Légère et rafraîchissante (elle est composée à 90 % d'eau), la fraise est pour tous, le fruit qui symbolise l'été. Riche en vitamines C, elle arrive à point nommé pour prendre la relève des agrumes dans nos assiettes.
  • Nutriment(s)-vedette(s) : La fraise est en effet particulièrement intéressante pour son apport vitaminique, qui stimule nos défenses immunitaires. Il suffit d’une portion de 150 g (ce que l'on consomme habituellement) pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l’adulte. L'apport en minéraux est modéré mais diversifié et équilibré. Comme dans la plupart des végétaux frais, le potassium domine, le calcium est présent avec un taux non négligeable, le fer avec du cuivre et du zinc qui facilitent sa bonne assimilation et du magnésium.
  • * Protides (g/100 g) : 0.7
  • * Potassium (mg/100 g) : 150
  • * Magnésium (mg/100 g) : 12
  • * Lipides (g/100 g) : 0.5
  • * Glucides (g/100 g) : 7
  • * Fer (mg/100 g) : 0.4
  • * Calories (kcal/100 g) : 35
  • * Calcium (mg/100 g) : 20
  • Complément d'information : Lavez-les rapidement, sans les faire tremper, et ne les équeuter qu'après, sinon elles perdent de leur saveur et de leurs vitamines, et risquent de se gorger d'eau.
  • Comment me préparer ? Pour que leur parfum s'exhale mieux, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster.
  • Comment me cuisiner ? En fraisier, qui n'est pas que le nom de la plante qui produit les fraises, mais aussi celui d'un gâteau composée de 2 couches de génoises parfumées au kirsch, séparées par une couche de fraises et de crème au beurre.
  • Comment me consommer ? Servez-les en dessert : nature, au sucre, à la crème fraîche ou à la chantilly, macérée au vin rouge, au kirsch ou au champagne ! Les fraises entrent aussi dans la composition de salades de fruits, de pâtisseries (tarte, charlotte…) et de confitures.
  • Comment me conserver ? Plaisir gourmand mais fragile, les fraises sont à consommer dès leur achat. Sortez-les de leur barquette pour qu’elles soient le moins collé possible les unes aux autres et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, au maximum 3 jours si elles ne sont pas très mûres. Elles se prêtent mal à la congélation, aussi, si vous en avez beaucoup, faites-en plutôt des confitures ou des coulis.
  • Comment me choisir ? Choisissez les fraises rouges, sans tâches, bien brillantes et fermes. Ne les prenez pas forcément grosses (elles sont alors souvent gorgées d'eau) mais toujours bien odorantes.
  • Astuce : Préparez-les au dernier moment, en évitant de trop les manipuler et de les exposer à la chaleur.
  • A quel moment me consommer ? Avril en primeur et ses meilleurs mois sont de mai à septembre.

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