Chou vert frisé

Chou vert frisé
Rhône

Ces feuilles de choux au léger goût sucré se consomme cuites ou crues.

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Le chou frisé est le premier à avoir été cultivé, bien avant le chou pommé.

Légume bien connu des tables romaines, ce fut un aliment de base au Moyen-Âge. Les Anglais l'ont importé en Amérique au XVIIe siècle.

Le chou frisé est un plat traditionnel de la région allemande de Basse-Saxe et plus principalement de la ville d'Oldenbourg.

 

Le chou frisé est considéré comme l'une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes.

  • * Protides (g/100 g) : 3.3
  • Nutriment(s)-vedette(s) : Il est très riche en bétacarotène, vitamine K, vitamine A, vitamine C, lutéine ainsi qu'en zéaxanthine. Il est en outre riche en calcium.
  • * Lipides (g/100 g) : 0.7
  • * Glucides (g/100 g) : 10.01
  • * Calories (kcal/100 g) : 50
  • Complément d'information : Il sera d'autant mieux toléré par les intestins si vous avez pris la précaution d'ajouter quelques graines de cumin ou d'anis vert dans l'eau de cuisson.
  • Comment me préparer ? Consommez-le après l'avoir paré et lavé, de la même manière qu'une salade. On retire le trognon, puis on le débarrasse des feuilles abîmées.
  • Comment me cuisiner ? Consommé cuit, principalement dans les soupes. Il est aussi cuisiné braisé, seul ou en compagnie de pommes de terre, de carottes et d'oignons. Sa feuille peut entourer une viande ou un farci, elle peut être utilisée comme fausse lasagne.
  • Comment me conserver ? Dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pas spécialement fragile, il peut y rester jusqu'à une semaine.
  • Comment me choisir ? Choisissez-le bien lourd et dense.
  • A quel moment me consommer ? De octobre à mars.

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