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Abondance AOP

Abondance AOP
Savoie

Élaboré au lait cru entier, il appartient à la famille des fromages à pâte pressée cuite. Son goût de noisette le fait apprécier tel quel ou fondu dans de nombreux plats cuisinés.

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5,45 € TTC

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L'Abondance tient son nom de la Vallée d'Abondance et du village du même nom. Fruit d'un savoir-faire ancestral, il ne lui faut pas moins de 100 jours d'affinage pour qu'il puisse pleinement exprimer ses subtils arômes.

Au nord de la Haute-Savoie, à la frontière de la Suisse, la vallée d'Abondance a donné naissance à un fromage d'exception fabriqué depuis le XIVe siècle.

Après des siècles de fabrication, le fromage Abondance est à ce jour uniquement produit dans les montagnes de Haute-Savoie et est reconnu Appellation d'Origine Protégée (AOP). A l'origine, seul le lait des vaches de race Abondance était utilisé pour sa fabrication. Il est aujourd’hui fabriqué à partir du lait des vaches de race Tarine, Montbéliarde et Abondance.

  • Intérêt nutritionnel : Fait à partir de lait cru de vache, l'abondance est une bonne source de calcium. Mais il est très riche en lipides. Il faut donc le consommer avec modération.
  • * Protides (g/100 g) : 25.1
  • * Lipides (g/100 g) : 33
  • * Calories (kcal/100 g) : 402
  • Complément d'information : On distingue deux sortes d'abondance : l'abondance laitier, élaboré dans une laiterie, que l'on reconnait à son tampon de caséine de couleur bleue et de forme carrée. L'abondance fermier, produit directement à la ferme, que l'on reconnait à son tampon de caséine de couleur bleue et de forme ovale.
  • Comment me préparer ? L'abondance est un fromage de plateau. Il s'accorde bien avec des vins rouges puissants et tanniques.
  • Comment me cuisiner ? Vous pouvez l'utiliser pour la préparation de gratins et de plats typiquement savoyards comme la fondue.
  • Comment me conserver ? Il se conserve bien dans un film alimentaire (non plastique) placé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Comment me choisir ? Fromage à pâte pressée mi-cuite, l'abondance offre une palette aromatique riche, accompagnée d'une légère pointe d'amertume. Sa pâte doit être souple fondante mais pas élastique. Il se présente sous forme de meule, d’une quarantaine de centimètres de diamètre et d’environ 7,5 cm de hauteur. En fin d'affinage, il pèse entre 7 et 12 kilos.

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