Entrées - Ptit Marché

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Les apéritives | Les entrées | Les plats | Les desserts | Les festives

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A	Ananas
	Ananas farcis Salade créole au crabe Salade de guacamole aux écrevisses, ananas et tomates à la vinaigrette d’agrumes
	Artichaut
	Artichauts farcis à l'ail Salade d’artichaut violet cru Artichauts poêlés Mini-artichaut violets à l’italienne Chèvre chaud doré sur fond d'artichaut Artichaut en papillote à la barigoule Tartine croquante d’artichauts
	Asperge
	Asperges vertes tièdes Salade asperges-chèvre Courgette grillée à la feta, huile de sésame et germes d'asperge Poêlée d’asperge sauvage et de pomme de terre nouvelle Œuf cocotte aux asperges et saumon Sablé printanier, jambon cru et comté aux asperges vertes Bricks au bleu de Gex et asperges
	Aubergine
	Caviar d'aubergine au miel et au romarin Caviar d’aubergines Zaalouk (Salade d'aubergines au cumin) Aubergines garnies en apéritif Roulés d'aubergines au jambon fumé
	Avocat
	Mini vol au vent à la crème d'avocat Verres fraîcheur avocat-crevettes Salade de melon et d'avocat au magret fumé La verrine crevette, avocat et mangue Verrine de velouté d'avocat au pamplemousse Tartare d’avocat et crabe Verrines de cocktail de crevettes aux fruits exotiques Charlotte de légumes au saumon fumé Salade fraicheur kiwi avocat Avocat à l'huile de pistache Salade de pastèque Salade de guacamole aux écrevisses, ananas et tomates à la vinaigrette d’agrumes Verrine d'avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre et saumon fumé Riviera de saumon fumé, croquant aux noix et émulsion coriandre et citron vert
B	Betterave
	Velouté froid de betteraves Tartare de lieu noir mariné et betterave crue Cappuccino concombre et betterave Carpaccio de betteraves Charlotte de légumes au saumon fumé Salade betterave, pomme et bleu à l’érable Betterave crue aux pommes et filet de poisson à l'aneth Salade croquante de betteraves crues, à la poire et à la fêta
	Brocoli
	Œuf cocotte, crème de brocoli et saumon fumé Terrine de Carottes et Brocolis Soupe de brocolis à la chantilly aux baies roses Champignons chèvre et noisettes, brocoli et endive façon coleslaw Salade de picodon aux pois gourmands et brocolis Timbales au saumon fumé et mousse de brocolis Soufflés de brocolis et pommes de terre
C	Cardon
	Cardon aux palourdes
	Carotte
	Velouté de carottes Jaunes au safran Potage de carottes à l’orange Salade au concombre, carottes et pamplemousse Salade de carottes aux raisins Nid de fanes de carottes Terrine poulet épinard carotte et son coulis de tomate Terrine aux trois légumes Quiche aux fleurs de carottes multicolores
	Céleri
	Rémoulade de céleri-rave et de crevettes Salade de céleri au fenouil Salade croquante de fenouil, céleri-rave, pomme Granny et Pélardon Salade de céleri aux pommes
	Champignon
	Salade de champignons de Paris au haddock Croûtes aux champignons Tomate farcie au chèvre chaud
	Chayotte / Christophine
	Salade de chayotte / christophine
	Chou chinois
	Salade croquante de pe-tsaï ou chou chinois Salade de filet de maquereau à la bière blanche et chou chinois Œufs mollets sur lit de chou chinois à la vinaigrette coco
	Chou de Bruxelles
	Salade de choux de Bruxelles aux poires et au cantal
	Chou-fleur
	Salade marinée au chou-fleur et au pesto citronné Salade croquante de chou-fleur Salade de poires guyot aux raisins et choux-fleurs Flans de chou-fleur et sa sauce crémée Bouchées de chou-fleur et cœur coulant de béchamel Mini-cannelés au chou-fleur
	Chou-rave
	Cigares de chou-rave, chèvre frais et graines de pavot
	Chou romanesco
	Tortilla de chou romanesco au chèvre
	Chou rouge
	Gâteau de chou rouge au haddock
	Citron
	Salade de tagliatelles au citron Salade de topinambours crus aux noix et citron confit Charlotte de légumes au saumon fumé Salade créole au crabe Salade de haricots blancs, courgettes et citron Riviera de saumon fumé, croquant aux noix et émulsion coriandre et citron vert
	Clémentine
	Clémentines aux crevettes Coquilles Saint-Jacques aux clémentines
	Concombre
	Tzatziki (Concombre à la crème de menthe) Salade de concombres et melons à la menthe Sorbet au concombre et sa menthe hachée Melon et concombre à la menthe Makis saumon concombre (Kappa) Salade de harengs pommes et concombre en verrine Melon surprise Cappuccino concombre et betterave Concombre sauté à la ciboulette Gaspacho concombre ravioles croustillantes au basilic
	Courge
	Soupe de courge et panais à la fourme d'ambert Cake à la courge butternut et au selles sur cher Tartelettes de butternut Soufflé de pomme d'or au curcuma Velouté de potimarron et patate douce Velouté de potimarron aux Saint-Jacques Salade tiède d’épinards aux lentilles et à la courge rôtie
	Courgette
	Beignets de fleurs de courgette Salade de courgettes aux pignons Courgettes rondes aux pinces de crabe Salade de courgettes crues Courgette grillée à la feta, huile de sésame et germes d'asperge Ananas farcis Salade de haricots blancs, courgettes et citron Courgette maki Marinade de courgettes au chèvre frais, rosace de saumon fumé
	Cresson
	Crème de cresson et ses escargots
E	Endive
	Brouillade d'endives au parme et saint nectaire Barquette d'endive à la Feta Saint-Jacques à la fondue d'endives et de poireaux Saint-Jacques passion aux endives confites Champignons chèvre et noisettes, brocoli et endive façon coleslaw Salade de pommes de terre aux chicons Endive, salade de noix et raisins muscat au stilton Endives sautées au miel Tarte tatin aux endives
	Epinard
	Petits chaussons aux épinards Salade mangue langoustines épinards Terrine poulet épinard carotte et son coulis de tomate Salade épinards, chèvre et fraises Salade tiède d’épinards aux lentilles et à la courge rôtie
F	Fenouil
	Salade de céleri au fenouil Salade de fenouil et pomme verte au cumin Salade d'orange au fenouil Salade croquante de fenouil, céleri-rave, pomme Granny et Pélardon Salade croquante de pêches jaunes au fenouil et calmar
	Fève
	Fèves fraîches en salade Entrées de fèves fraîches
	Fraise
	Salade épinards, chèvre et fraises Riviera de saumon fumé, croquant aux noix et émulsion coriandre et citron vert
H	Haricot vert
	Salade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses Salade d'haricots verts tièdes, oignon rouge, parmesan, noisettes et basilic Verrine de purée de haricots et chips de parmesan Terrine aux trois légumes
	Haricot plat
	Salade de haricots plats, tomates cerises rôties et graines Tarte aux haricots plats, tomates séchées et amandes sur pâte Salade de haricots plats et poivrons aux amandes et à la menthe
	Haricot coco blanc
	Salade de haricots blancs, courgettes et citron
K	Kiwi
	Salade vitaminée au comté Salade fraicheur kiwi avocat
M	Mangue
	Verrines de cocktail de crevettes aux fruits exotiques Salade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses Crabe à la mangue et au lait de coco
	Melon
	Salade de melon au lait de coco Melon surprise Gaspacho de melon et tomate jaune
	Noix de coco
	Crevettes panées à la noix de coco
O	Oignon
	Salade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses Salade d'haricots verts tièdes, oignon rouge, parmesan, noisettes et basilic Soupe gratinée aux oignons et poireaux Muffins petits pois et oignons frais au curry Tarte tomate grappe oignon Salade niçoise Taboulé libanais Salade de pastèque Vitelotte aux harengs, pommes à l'huile, radis, pousses de betterave et oignons violets
	Orange
	Potage de carottes à l’orange Salade d'orange au fenouil
P	Panais
	Sucettes de panais au sirop d'érable Soupe de courge et panais à la fourme d'ambert Velouté de panais aux moules Velouté de panais et châtaignes
	Pamplemousse
	Salade au concombre, carottes et pamplemousse Verrine de velouté d'avocat au pamplemousse Salade vitaminée au comté Salade de melon au lait de coco Verrine d'avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre et saumon fumé Salade thaïe de pamplemousse et crevettes
	Papaye
	Salade créole au crabe
	Pastèque
	Bouchées pastèque, feta et basilic Salade de pastèque
	Patate douce
	Velouté de potimarron et patate douce Soupe épicée à la patate douce Velouté de patate douce au gingembre et julienne de courgettes
	Pêche
	Salade croquante de pêches jaunes au fenouil et calmar
	Petit pois
	Soupe froide aux petits pois Muffins petits pois et oignons frais au curry Tarte tomate grappe oignon Terrine aux trois légumes
	Poire
	Velouté poires poireaux Salade de poires guyot aux raisins et choux-fleurs Salade de choux de Bruxelles aux poires et au cantal Salade croquante de betteraves crues, à la poire et à la fêta
	Poireau
	Velouté poires poireaux Petites bouchées poireau, chèvre et lardons Soufflé épicé aux poireaux et au fromage de chèvre Soupe gratinée aux oignons et poireaux Saint-Jacques à la fondue d'endives et de poireaux Rouleaux de poireaux au crabe
	Pois gourmand
	Salade de pommes de terre aux pois gourmands et radis roses Salade de picodon aux pois gourmands et brocolis
	Poivron
	Terrine poivron – pesto Ananas farcis Salade niçoise Charlotte aux poivrons, chèvre frais et basilic Mini-poivrons farcis au thon Poivrons farcis au fromage de brebis
	Pomme
	Salade vitaminée au comté Croustillants de camembert aux pommes Tourte au brie de Meaux et aux pommes Mousse de topinambours, salade de roquette aux pommes Feuilletés aux pommes et au boudin blanc Salade de harengs pommes et concombre en verrine Salade de pommes de terre en verrine Salade croquante de fenouil, céleri-rave, pomme Granny et Pélardon Tarte fine aux pommes et Pont l’Evêque
	Pomme de terre
	Salade de pommes de terre aux pois gourmands et radis roses Salade de vitelotte Soufflés de brocolis et pommes de terre Vitelotte aux harengs, pommes à l'huile, radis, pousses de betterave et oignons violets
R	Radis
	Salade de pommes de terre aux pois gourmands et radis roses Soupe froide de radis roses Salade de radis roses aux herbes fraîches Salade niçoise Soufflé aux radis noirs et parmesan Vitelotte aux harengs, pommes à l'huile, radis, pousses de betterave et oignons violets Roulés fins de radis noir marinés au saumon fumé
	Raisin
	Salade de poires guyot aux raisins et choux-fleurs Gelée de raisin blanc aux écrevisses Salade de céleri au raisin frais
S	Salade
	Feuilles de carmine au tartare de saumon Salade de carmines aux séchons de chèvre Salade vitaminée au comté Mousse de topinambours, salade de roquette aux pommes
T	Tomate - Tomate cerise
	Tomate cerise en pomme d'amour Tarte croustillante aux tomates cerises Clafoutis de tomates cerises et chèvre Salade de tomates anciennes au basilic Tarte tatin à la tomate Tomates confites Melon surprise Salade niçoise Taboulé libanais Tarte aux haricots plats, tomates séchées et amandes sur pâte Gaspacho de melon et tomate jaune Gaspacho concombre ravioles croustillantes au basilic Tomate farcie au chèvre chaud Tomates anciennes aux dés de calamars Salade de guacamole aux écrevisses, ananas et tomates à la vinaigrette d’agrumes Tartine de rocamadour
	Topinambour
	Mousse de topinambours, salade de roquette aux pommes Salade de topinambours, vinaigrette à la noisette Salade de topinambours crus aux noix et citron confit Velouté de topinambours au curry Salade de topinambour cru avec pétoncles



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