Noix de Grenoble

Noix de Grenoble
Isère

Très appréciée des gourmets pour ses cerneaux blancs au goût unique.

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La noix est un fruit à coque. Elle est produite par le noyer, arbre de la famille des juglandacées, présent à l'origine sur le continent eurasiatique et en Afrique.

Originaire d'Asie centrale, le noyer était connu des Grecs qui appréciaient l'huile de noix. Les Romains ont introduit et étendu sa culture en Europe.

Aujourd'hui, la production mondiale de noix s'élève à 1 260 000 tonnes en moyenne. Les deux principaux pays producteurs sont la Chine et les Etats-Unis. La France est le premier producteur européen avec 30 000 tonnes de noix par an.

Les deux principales régions françaises productrices de noix sont le Dauphiné et le Périgord.

La Noix de Grenoble (avec les variétés "franquette", "mayette" et "parisienne") bénéficie depuis 1938 d'une Appellation d'origine contrôlée (AOC) qui protège sa provenance et sa qualité. Autre signe de notoriété, elle a depuis novembre 1999 son site Internet (Grignote.com).

La Noix du Périgord (avec les variétés "corne", "marbot", "grandjean") a également obtenu une AOC en 2002 et pour mieux se faire connaître, ouvert un site Internet en septembre 2004 (Noixduperigord.com).

Dans le commerce, on trouve trois types de produits :

Les noix fraîches : présentes de la mi-septembre à la mi-octobre, elles sont à consommer sans attendre, leur peau, légèrement amer, s'enlève aisément. On peut la conserver quelques jours au réfrigérateur, mais, avec une humidité supérieure à 20 %, elles sont aussi fragiles que les fraises…

Les noix sèches : produits d'automne et d'hiver, elles peuvent se conserver, elles, toute l'année, à l'abri de la chaleur et de la lumière. 

Les cerneaux : ce mode de vente se développe car c'est le plus pratique : pour grignoter à l'apértitif, concocter des pâtisseries...

  • Nutriment(s)-vedette(s) : Les fruits oléagineux (noix, noisette, amande), sont recommandés pour ceux qui doivent faire attention à leur taux de cholestérol, puisqu'il s'agit de fruits riches en acides gras insaturés, dépourvus de cholestérol.
  • Intérêt nutritionnel : Pour satisfaire la dose quotidienne de 2 grammes d'Omega 3 recommandée par l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA), il suffit de 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou 3 à 5 noix par jour.
  • * Protides (g/100 g) : 11
  • * Lipides (g/100 g) : 51.5
  • * Glucides (g/100 g) : 5
  • * Calories (kcal/100 g) : 525
  • Santé : Des études récentes ont également montré que les fruits oléagineux sont bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire, en raison de leur richesse en lipides (notamment en acides gras insaturés), en magnésium et en fibres.
  • Complément d'information : Les noix on aussi tout leur place sur le plateau de fromage, notamment avec du roquefort ou du chèvre.
  • Comment me préparer ? Pour ouvrir les noix, il y a le casse-noix bien sûr. Pratique, il écrase malheureusement souvent les noix... Pour sortir les cerneaux entiers, mieux vaut utiliser un petit marteau et donner un coup sec sur le haut de la coquille (et non aux jointures).
  • Comment me cuisiner ? A l'apéritif, on peut grignoter des cerneaux de noix ou servir du vin de noix. En salade, les noix se marient très bien avec les endives, le tout arrosé d'huile de noix bien sûr. Enfin, les noix font merveille avec les préparations sucrées : les desserts (tartes, gâteaux…) et autres gourmandises (brownies, nougats…).
  • Comment me conserver ? Quelques jours seulement au réfrigérateur, lorsqu’elles sont fraîches et toute l'année, à l'abri de la chaleur et de la lumière lorsqu’elles sont sèches.
  • Comment me choisir ? Fraîches, sèches ou en cerneaux (Voir l’onglet « En savoir plus »).
  • Astuce : Les cerneaux de noix sèches trempés une nuit dans du lait retrouvent leur goût de frais.
  • A quel moment me consommer ? Toute l'année lorsqu'elles sont sèches. Elles sont produites en automne et hiver.

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