Fromage frais de chèvre (X2)

Fromage frais de chèvre (X2)
Rhône

Le fromage de chèvre frais, comme son nom l’indique, est un fromage non affiné qui porte bien son nom : sa pâte humide et délicatement salée apporte fraîcheur en bouche.

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Très populaire en France (premier producteur au monde), se déclinant à l'infini et consommé aussi bien chaud que froid, en entrée, à la fin du repas ou dans les pâtes et les salades, le fromage au lait de chèvre est tout simplement incontournable.

La chèvre est traditionnellement élevée au Sud de la Loire, mais dans des régions très différentes les unes des autres: Poitou-Charentes, Savoie, Pyrénées, Provence, Aquitaine... Le climat, l'alimentation et les traditions culinaires spécifiques à chacune de ces régions auront un impact sur le fromage.

Chaque producteur apporte également sa touche personnelle à la confection du fromage de chèvre: c'est pour cela qu'il existe autant de variétés et de différences de goût entre elles. Mais certains fromages ont su acquérir une réputation solide et 12 d'entre eux bénéficient même d'une AOC.

On classe généralement les fromages de chèvres en 4 catégories:

- les fromages frais

- les fromages à pâte molle et croûte naturelle (comme le Rocamadour AOC)

- les fromages à pâte molle et croûte fleurie (la traditionnelle bûche de chèvre, à la croûte blanche et très tendre)

- les fromages à pâte pressée non cuite (typiquement, la tomme)

Mais la plupart du temps, les gens se repèrent par rapport au temps d'affinage: plus un fromage de chèvre est jeune et frais, plus il est doux au goût. A l'inverse, plus un fromage de chèvre est sec, plus son goût est fort. Quand un crottin de chèvre est vraiment très sec, il ne se mange d'ailleurs que sous forme de copeaux intégrés à une recette.

  • Santé : Les fromages de chèvre, par leurs qualités nutritionnelles et leur diversité de goûts et de textures, constituent des aliments de choix dont la consommation participe à un bon équilibre alimentaire.
  • Nutriment(s)-vedette(s) : Les fromages de chèvre apportent en quantité intéressante des nutriments bénéfiques pour la forme et la santé. Ils sont sources de minéraux variés : tout d'abord du calcium (de 80 à plus de 530 mg/100g), mais aussi du phosphore et de l'iode, du zinc, du magnésium et du fer. L'ensemble des vitamines du groupe B, et plus particulièrement les vitamines B2 et B9, est présent dans les fromages de chèvre. Ils sont une source intéressante de vitamine A. Ils apportent également des protéines d'excellente qualité nutritionnelle car elles contiennent tous les acides aminés indispensables que notre organisme ne peut synthétiser.
  • Intérêt nutritionnel : Leur apport énergétique est très variable, allant de 160 à 330 kcal pour 100g et ce, suivant l'affinage du fromage : en effet, plus un fromage de chèvre est frais et plus sa valeur énergétique sera faible en raison d'une présence d'eau plus importante. Une part de 30g de bûchette apporte environ 90 kcal, soit l'équivalent d'un yaourt. Enfin, leur teneur en matière grasse se situe dans la moyenne des autres fromages. Oscillant entre 12 et 27g pour 100g, c'est elle qui leur confère leur typicité gustative et leur texture.
  • * Protides (g/100 g) : 12.8
  • * Lipides (g/100 g) : 16.9
  • * Glucides (g/100 g) : 1.8
  • * Calories (kcal/100 g) : 211
  • Complément d'information : La nature de leur pâte, qui contient beaucoup d’humidité, les rend impropres à la surgélation et à la congélation qui casse les molécules et en détériore la finesse. Cependant, des recettes comme certaines tartes salées, qui intègrent des fromages de chèvre incorporés finement aux préparations culinaires, peuvent être surgelées après cuisson.
  • Comment me préparer ? Son goût peu prononcé permet d’oser tous les accords : en version sucrée avec du miel ou de la confiture. Facile à travailler, on en fait de grosses billes à mélanger à des billes de melon ou de pastèque. On l’aime aussi nature enroulé de lanières de jambon cru ou de saumon ou encore en salade avec des dés de concombre et des feuilles de menthe fraîche.
  • Comment me cuisiner ? Le fromage de chèvre s'associe à merveille aux noix et au miel, et il n'est pas rare d'associer les 3 pour réaliser des recettes sucrées-salées délicieuses. Autres alliés de choix: les fruits. Figues, raisins secs, pommes et poires constituent les associations les plus connues, mais certains n'hésitent pas à mêler chèvre et fruits de la passion!
  • Comment me consommer ? Le chèvre frais peut être consommé directement à la sortie du réfrigérateur.
  • Comment me conserver ? Le chèvre frais préférera la partie haute du frigo. Veillez à bien emballer votre fromage (dans son emballage d'origine, une boîte hermétique ou un torchon), et à le séparer des autres aliments.
  • Comment me choisir ? Le fromage de chèvre frais se reconnaît à sa pâte très blanche, sans croûte, à la texture très fondante et légèrement salée. Une fois emballé, le chèvre frais n’évoluera pas.
  • Astuce : En ce qui concerne le vin, le fromage de chèvre s'accommode surtout des vins blancs. Evitez donc les vins rouges.

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