Mont d'Or AOC

Mont d'Or AOC
Jura - Poids : 700g

Fromage au lait cru de vache à pâte molle à croûte lavée.

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18,00 € TTC

710

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Aujourd’hui encore, l’origine du Mont d’Or reste enveloppée d’un léger voile de mystère. Si son procédé de fabrication remonte à la fin du Moyen Âge, les premières traces écrites datent du XVIIIe siècle. On les retrouve en 1764 dans une lettre de Jean-Jacques Rousseau à Yvernois puis en 1799 dans une correspondance adressée à Parmentier. Une chose est sûre, il figurait régulièrement à la table de Louis XV !

À sa naissance, on le baptisa fromage « de bois » ou encore fromage « de crème » voire fromage « de boëte » ! Le terme Vacherin du Haut-Doubs, labellisé AOC, apparaîtra plus tard, faisant référence à la Montbéliarde au lait si généreux.

L’apparition du Mont d’Or, comme celle d’autres créations fromagères Franc-comtoises, coïncide avec les premiers défrichements des hauts plateaux du Doubs. Réalisé sous les hospices des grandes abbayes, ce façonnage du paysage deviendra le moule de quelques grands fromages !

Après avoir passé l’été dans les verts pâturages du massif jurassien, les troupeaux regagnaient les étables. En hiver, face à une production de lait moins importante et à une collecte du lait rendue difficile par la neige, les fermiers décidèrent de fabriquer leur propre fromage.

  • * Protides (g/100 g) : 20
  • * Lipides (g/100 g) : 23
  • * Calories (kcal/100 g) : 287
  • Complément d'information : Ce fromage à pâte molle est très coulant, surtout en fin d'affinage. C'est pourquoi on le ceinture traditionnellement d'une écorce d'épicéa fabriquée artisanalement par quelques sangliers. Il est également emballé dans une boite en épicéa.
  • Comment me préparer ? Il se consomme ordinairement étalé sur du pain, mais il peut aussi se manger chaud sous les appellations de Mont d'Or chaud, boîte chaude ou fondue au Mont d'Or.
  • Comment me cuisiner ? Faites un trou au milieu dans lequel vous verserez un peu de vin blanc du Jura. Placez le fromage au four à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'il soit fondu. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de charcuterie, et d'un vin blanc du Jura.
  • A quel moment me consommer ? De septembre à mai.

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