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Fromage au lait cru de vache à pâte molle à croûte lavée.
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Aujourd’hui encore, l’origine du Mont d’Or reste enveloppée d’un léger voile de mystère. Si son procédé de fabrication remonte à la fin du Moyen Âge, les premières traces écrites datent du XVIIIe siècle. On les retrouve en 1764 dans une lettre de Jean-Jacques Rousseau à Yvernois puis en 1799 dans une correspondance adressée à Parmentier. Une chose est sûre, il figurait régulièrement à la table de Louis XV !
À sa naissance, on le baptisa fromage « de bois » ou encore fromage « de crème » voire fromage « de boëte » ! Le terme Vacherin du Haut-Doubs, labellisé AOC, apparaîtra plus tard, faisant référence à la Montbéliarde au lait si généreux.
L’apparition du Mont d’Or, comme celle d’autres créations fromagères Franc-comtoises, coïncide avec les premiers défrichements des hauts plateaux du Doubs. Réalisé sous les hospices des grandes abbayes, ce façonnage du paysage deviendra le moule de quelques grands fromages !
Après avoir passé l’été dans les verts pâturages du massif jurassien, les troupeaux regagnaient les étables. En hiver, face à une production de lait moins importante et à une collecte du lait rendue difficile par la neige, les fermiers décidèrent de fabriquer leur propre fromage.
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