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Fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie.
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Le Brillat-Savarin est un fromage français créé, dès 1890, par la famille Dubuc, près de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime), sous le nom d’« Excelsior » ou « Délice des gourmets » et renommé, dans les années 1930, par Henri Androuët en l’honneur du magistrat et célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin. Celui ci appréciait tellement le fromage qu’il dit un jour “un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un œil”… Décrit comme le “foie gras des fromages”, il résiste bravement à l’ère des régimes !
Il s’agit d’un triple crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne. Ce fromage est le plus ancien des fromages enrichis en crème. Très onctueux, gras et gourmand, il a été créé à l’époque où la matière grasse était considérée comme un produit riche, nourrissant, goûteux et bénéfique. Alors ce fromage figurait sur les tables lors des repas de haut niveau gastronomique.
Il se consomme frais ou bien affiné entre 1 et 4 semaines. Il se couvre alors s’un duvet blanc et doux.
Il peut également être aromatisé aux épices, aromates et parfois même aux truffes.
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