Reblochon AOC

Reblochon AOC
Savoie - 26 % de matière grasse sur produit fini

Fromage au lait cru de vache produit directement à la ferme, à partir du lait d'un seul troupeau. Il est reconnaissable à son tampon de caséine de couleur verte.

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Le reblochon est un fromage français de Haute-Savoie et de Savoie, né dans le massif des Aravis dans la vallée de Thônes et du val d'Arly.
Il bénéficie d'une AOC depuis le premier décret du 7 août 1958.
Son nom vient du terme savoyard re-blocher signifiant au XVIe siècle « traire une deuxième fois », ou reblasse, d'un nom donné à une fraude locale, mais la pratique serait plus ancienne. La tradition veut que les fermiers du massif fissent une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes), et une deuxième traite une fois la nuit tombée pour leur propre compte. Il semble en effet que dès la Renaissance, les fermages, dus en nature, aient été calculés en fonction du volume de lait trait. Le propriétaire ou son contrôleur vérifiait la traite pour en déduire le nombre de fromages dus par le fermier. Pour réduire sa redevance, celui-ci avait donc intérêt à faire une traite incomplète, qu'il achevait une fois le contrôleur parti. Ce lait de deuxième traite, peu abondant mais riche en crème, possède un taux de matières grasses supérieur et est donc de meilleure qualité.
Au XVIe siècle, on l'appelait aussi « fromage de dévotion » lorsqu'il était offert aux Chartreux de la vallée de Thônes en remerciement de leur bénédiction sur les chalets des paysans.

Le reblochon est un fromage français de Haute-Savoie et de Savoie, né dans le massif des Aravis dans la vallée de Thônes et du val d'Arly.

Il bénéficie d'une AOC depuis le premier décret du 7 août 1958.

Son nom vient du terme savoyard re-blocher signifiant au XVIe siècle «traire une deuxième fois», ou reblasse, d'un nom donné à une fraude locale, mais la pratique serait plus ancienne. La tradition veut que les fermiers du massif fissent une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes), et une deuxième traite une fois la nuit tombée pour leur propre compte. Il semble en effet que dès la Renaissance, les fermages, dus en nature, aient été calculés en fonction du volume de lait trait. Le propriétaire ou son contrôleur vérifiait la traite pour en déduire le nombre de fromages dus par le fermier. Pour réduire sa redevance, celui-ci avait donc intérêt à faire une traite incomplète, qu'il achevait une fois le contrôleur parti. Ce lait de deuxième traite, peu abondant mais riche en crème, possède un taux de matières grasses supérieur et est donc de meilleure qualité.

Au XVIe siècle, on l'appelait aussi « fromage de dévotion » lorsqu'il était offert aux Chartreux de la vallée de Thônes en remerciement de leur bénédiction sur les chalets des paysans.

  • * Protides (g/100 g) : 19.7
  • Nutriment(s)-vedette(s) : Calcium, phosphore. Moins gras que les fromages de type emmental, il est aussi assez riche en protéines et en vitamines A, E, B1, B2 et B3. Attention, sa teneur en sodium est élevée.
  • * Lipides (g/100 g) : 33
  • * Calories (kcal/100 g) : 318
  • Complément d'information : Seul le lait produit par les vaches de race Tarine, Montbéliarde et Abondance est utilisé dans son élaboration. Environ 17 000 tonnes sont produites chaque année.
  • Comment me préparer ? Il est bien sûr parfait pour préparer la tartiflette. Mais c'est aussi un fromage de plateau que l'on peut servir avec un vin rouge ou blanc, plutôt fruité.
  • Comment me choisir ? Assez épais, un peu bombé avec une croûte jaune, rosée ou orangée et bien lisse. Sa pâte doit être onctueuse et souple mais pas coulante.

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