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Fromage à pâte persillée non pressée au lait cru de vaches montbéliardes exclusivement. Au goût très naturel, tout en douceur, il possède des saveurs aux parfums de sous bois.
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Le bleu de Gex doit son nom à la principale ville où étaient collectés les fromages des parties montagneuses de l'Ain. Il est également appelé bleu du Haut Jura.
Issu des techniques de fabrication fromagères des moines de l’Abbaye de Saint-Claude, son origine semble remonter au XIIIe siècle. Le principe de fabrication du “bleu persillé” type Sassenage est alors importé par les migrants dauphinois refusant de devenir français suite aux dons de terres de Humbert II au Roi de France en 1343.
Au XVIe siècle, l’histoire locale nous apprend que le Bleu de Gex était le fromage préféré de Charles Quint, alors Maître de la région.
En 1935, une banale affaire commerciale est portée devant la justice, mais il en résulte le verdict suivant : la décision du tribunal de Nantua du 26 juillet 1935 définit clairement le Bleu de Gex et fixe une aire exclusive de fabrication. Il bénéficie donc d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis le 24 juillet 1935.
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