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Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite.
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C'est au Moyen-Age, suite au défrichement des alpages pour créer de grandes zones de pâturage que l'on commence à produire ce type de fromage. Mais le terme de beaufort n'apparait qu'en 1865.
Depuis 1968, le beaufort est protégé par une AOC (appellation d'origine contrôlée).
Surnommé le "Prince des gruyères", le beaufort est un fromage au lait cru de vache fabriqué en Savoie, et plus exactement dans les vallées de Beaufortain, la Maurienne, la Tarentaise et une partie du Val d'Arly.
On distingue 3 sortes de beaufort :
- le beaufort d'hiver, fait de novembre à mai à partir du lait des vaches redescendues dans les vallées pour l'hiver,
- le beaufort d'été, produit de juin à octobre à partir du lait d'alpage. Affiné 12 mois, il est plus rare et son arôme fruité plus prononcé.
- le beaufort "chalet d'alpage", produit uniquement l'été dans des chalets d'alpage à plus de 1 500 mètres d'altitude à partir du lait d'un seul troupeau.
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