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Fromage de lait cru de vache fabriqué dans la micro-région des monts-Dore, pays à cheval sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme en France.
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Le saint nectaire est un Fromage d'Auvergne qui doit son nom au Maréchal de France, Henri de Sennecterre (1600- 1681). Pour le fabriquer, le lait est mis à cailler, moulé en "tomme", puis pressé.
Ce fromage à pâte demi-ferme, pressé, salé répond aux conditions strictes de l'A.O.C. Son aspect est circulaire, une croûte fleurie présentant des moisissures blanches, jaunes ou rouges, il est duveteux, gris, légèrement craquelé sur le pourtour. Il est de forme circulaire de 21 cm de diamètre et de 5 cm d'épaisseur environ.
Le saint-nectaire fermier avec la marque de caséine ovale verte sur la croûte, est fabriqué au lait cru et demande une durée d'affinage de 3 semaines environ et pouvant aller jusqu'à 8, sur un lit de paille de seigle dans des caves humides et fraîches.
Il est crémeux, de saveur douce, onctueuse.
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