Cantal AOP

Cantal AOP
Auvergne

Fromage à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage) non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache.

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3,97 € TTC

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Considéré comme l'un des plus vieux fromages français, le Cantal existerait depuis 2 000 ans. Protégé par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1956, son aire de production s'étend à tout le Cantal et quelques communes de l'Aveyron, de la Corrèze, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme.

On distingue plusieurs type de Cantal :

- le Cantal Jeune : reconnaissable à sa croûte de couleur gris-blanc, il est affiné 1 à 2 mois. Sa saveur est douce ;

- le Cantal Entre-deux : affiné de 3 à 6 mois, sa croûte est plus foncée. Sa pâte est plus grasse et son goût a davantage de caractère ;

- le Cantal Vieux : affiné plus de 7 mois, sa croûte est parsemée de taches rouges et orange. Son goût est plus puissant.

- le Cantal Laguiole (ou Laguiole) : fabriqué uniquement sur le plateau de l'Aubrac, il est reconnaissable à son tampon représentant un taureau et le nom “Laguiole” en relief. C'est ce cantal que l'on utilise pour préparer le fameux aligot, sorte de purée mélangée à du fromage. Depuis 1961, il est protégé par une AOC.

  • * Protides (g/100 g) : 23
  • Nutriment(s)-vedette(s) : Sa richesse en protéines et en calcium en font un aliment de choix dans le cadre d'une alimentation diversifiée.
  • * Lipides (g/100 g) : 30
  • * Glucides (g/100 g) : 6
  • * Calories (kcal/100 g) : 386
  • Comment me préparer ? Consommé comme fromage de plateau, le cantal est très bon accompagné de raisin ou de pommes, de noix ou de noisettes et d'un pain de campagne.
  • Comment me cuisiner ? Il s'associe très bien à vos recettes de quiches, salades, fondues, soufflés et gratins sans oublier le traditionnel aligot et la truffade de pomme de terre.
  • Comment me conserver ? Le Cantal se conserve dans du papier alimentaire (autre que du papier aluminium) placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. On le sort en milieu de repas pour qu'il prenne la température ambiante avant dégustation.
  • A quel moment me consommer ? Toute l’année en primeur. Ses meilleurs mois : de juin à décembre.
  • Complément d'information : On peut le servir avec un vin rouge fruité comme le Beaujolais ou un vin blanc comme l'Apremont de Savoie.

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(vide)

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